食品卫生三防三消

食品卫生三防是防鼠、防蝇、防尘。

一、防鼠设施：防鼠门、防鼠板、防鼠网

二、防蝇设施：防蝇网、塑料门帘、风幕或风道、灭蝇灯、存放垃圾(废弃物)容器。

三、防尘设施：粉尘是指空气环境中悬浮或漂浮的所有尘埃的总称。由于空气尘埃的存在，往往给人们的生活带来危害和不便，给食品的生产带来污染。防尘主要是防止外界灰尘进入操作环境。

食品卫生三消是餐具消毒、环境消菌、变质食物消毁

从而落实餐具消毒的细节检查，防止病原体散播引起的流行性疾病的发生。

食品仓库内食品摆放要求以及影响食品贮存保管的因素

很多食品经销商都会有比较大的仓库来存放周转食品，那大家知道食品仓库内食品摆放要求有哪些吗?

影响食品贮存保管的因素有哪些?

还有，科学、合理的物品存放方法有哪些?

下面就给大家介绍一下相关的内容。食品仓库内食品摆放要求是:

1.食品库房内不得存放非食品类的物品；

2.不得将生熟食品混放;食品仓库；

3.食品堆放不得靠墙不得直接落地;

4.不得将不同存放要求的食品一起存放;

5.先进先出;

6. 做好防尘防腐防霉防毒防火防涝防鼠防虫防盗等。

影响食品贮存保管的因素

①物品的种类和性质;

②物品的成品程度;

③餐饮生产部门的生产能力;

④物品的库存能力;

⑤市场的供应状况;

⑥供货期限;

⑦库存部门内部工作组织实施;

⑧餐饮企业购销政策和计划。

科学、合理的物品存放方法有哪些？

①分区分类。根据物品的类别，合理规划物品摆放的固定区域。分类划区的粗细程度，应根据企业的具体情况和条件来决定。

②四号定位。四号是指库号、架号、层号、位号;四号定位是指对四者统一编号，并和账页上的编号统一对应，也就是把各仓库内的物品进一步按种类、性质、体积、重量等不同情况，分别对应地堆放在固定的仓位上，然后用四位编号标出来。这样，只要知道物品名称、规格，翻开账簿或打开电脑，就可迅速、准确地发料。

③立牌立卡。它是指对定位、编号的种类物品建立料牌和卡片(此处的“料牌”就上一章中的“食 品存货标签”)。料牌上定明物品的名称、编号、到货日期，有可能再加上涂色标志。卡片上填写记录物品的进出数量和结存数量等。

④五五摆放。五五摆放就是根据各种物品的性质和形态，以“5”为计量基数堆放物品，长×宽×高，均以“5”作为计算单位。这样，既能使物品整齐美观，又便于清点、发放。